Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Gli antipasti

FAMMI STUZZICARE.

LAMPREDOTTO
Tacos con Lampredotto e salsa verde

FLAN DI PECORINO
Flan di Pecorino caldo con scottato, salsa di uva e noci/+Tartufo Bianco di San Miniato

BATTUTA DI FASSONA
Battuta al coltello con crumble ai capperi, mousse di caprino e crema di cipolle agrodolci/+ Tartufo Bianco di San Miniato

CAPASANTA
Capesante piastrate con carpaccio di barbabietola e pompelmo

I primi

FAMMI INIZIARE.

LASAGNETTA
Lasagnetta di nostra produzione, ricotta, fonduta di parmigiano, uovo 64° e tartufo nero/+Tartufo Bianco di San Miniato

BOTTONI DI LINGUA
Bottoni di nostra produzione ripieni di lingua di manzo in brodetto di rafano e mela

PAPPARDELLE ALL’ANATRA
Pappardella con ragù di anatra e crema di funghi finferli

TAGLIOLINO AL TARTUFO
Tagliolini con Tartufo Bianco di San Miniato

GNOCCHI AI FRUTTI DI MARE
Gnocchi di nostra produzione, cozze, calamari, gamberi rossi e salicornia

I secondi

FAMMI CONTINUARE.

PESCATO DEL GIORNO
Trancio di pescato secondo il mercato, salsa al Vermentino e stringhe

BOLLITO
Manzo cotto a bassa temperatura con giardiniera croccante

ROSTICCIANA ALLA PAPRIKA
Rosticciana piastrata, aromatizzata alla paprika e cavolo nero

TAGLIATA DI FASSONA
Tagliata di fassona con gateaux di patate

I dessert

FAMMI FINIRE.

CRÈME BRULÉE
Crème brulée alla vaniglia, fichi, more e coulis di lampone

MORBIDO AL CIOCCOLATO
Tortino dal cuore fondente, salsa al passion fruit, croccante al pistacchio e panna montata

MERINGA AL VAPORE
Meringa cotta al vapore, disco di cioccolato croccante, sorbetto al lampone di nostra produzione e la sua polvere

NOCCIOLA E LIMONE
Torta caprese al limone, cremoso alla nocciola, macarons al limone e nocciole tostate

Menú degustazione

FAMMI TARTUFARE

FLAN DI PECORINO
Flan di pecorino caldo con scottato, salsa di uva e nocie Tartufo Bianco di San Miniato

TAGLIOLINO AL TARTUFO
Tagliolini con Tartufo Bianco di S.Miniato

TAGLIATA DI FASSONA
Tagliata di Fassona con gateaux di patate e
Tartufo Bianco di San Miniato

DOLCE
Dolce a scelta dalla carta

Nel frattempo

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