Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Gli antipasti

FAMMI STUZZICARE.

CRUDO DI PESCE
Tartare di pescato del giorno, latticello, cetriolo, uova di pesce e olio all’erba cipollina

CALAMARO
Calamaro ripieno, cipolla bruciata e hummus di ceci

BATTUTA DI FASSONA
Battuta di fassona, maionese di midollo, scalogno agrodolce e sesamo tostato

TERRINA DI FEGATINI
Patè di fegatini, cialda croccante di riso e capperi, polvere di lamponi e salsa senape e mele

UOVO CBT
Uovo cotto a bassa temperatura, fonduta di provola affumicata, spuma di carciofo e olio all’aglio + Tartufo Bianchetto

I primi

FAMMI INIZIARE.

GNOCCHI FAVE E PECORINO
Gnocchi di patate di nostra produzione con cacio di Fossa, pepe e pesto di fave e pistacchi

CAPPELLETTI CON RAGÙ D’ANATRA
Cappelletti di nostra produzione ripieni di ragù di anatra, fondo di carne, fonduta di parmigiano e salvia fritta

TAGLIOLINI E GAMBERI
Tagliolini di nostra produzione, bisque e tartare di gamberi, lime, panko croccante e gremolada

FREGOLA,MOSCARDINI E PISELLI
Fregola con piselli, moscardini, pomodorini confit e salsa al nero di seppia

I secondi

FAMMI CONTINUARE.

PESCATO DEL GIORNO
Trancio di pescato secondo il mercato, insalata di puntarelle e crema di porro

TAGLIATA E PATATE
Tagliata con patate arrosto

PANCIA DI MAIALE PAPRIKA E ARANCIA
Pancia e filetto di maiale arrosto con peperoni profumati alla paprika e arancia

FLAN DI VERDURA E VERDURE!
Flan di verdura con verdure croccanti di stagione, fondo “bruno” vegetale e grano saraceno

I dessert

FAMMI FINIRE.

TARTE CITRON
Tartelletta dolce con crema al limone, meringa italiana bruciata

SHAKESPEAR
Mousse di ricotta, pera, riduzione di vin santo e crumble di cantucci

DELIZIA AL CIOCCOLATO
Cremoso al cioccolato, streusel al cacao, grue di cioccolato e mousse di cioccolato bianco

Menú degustazione

FAMMI TARTUFARE

FLAN DI PECORINO
Flan di pecorino caldo con scottato, salsa di uva e nocie Tartufo Bianco di San Miniato

TAGLIOLINO AL TARTUFO
Tagliolini con Tartufo Bianco di S.Miniato

TAGLIATA DI FASSONA
Tagliata di Fassona con gateaux di patate e
Tartufo Bianco di San Miniato

DOLCE
Dolce a scelta dalla carta

Nel frattempo

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