Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.
Gli antipasti
FAMMI STUZZICARE.
TARTARE DI TONNO
Alghe e Dashi freddo
ACCIUGHE FRITTE
Sweet Chili, Tzatziki e maionese al Pepe Rosa e Lime
BATTUTA DI MANZO
Condita all’orientale, Tarassaco, maionese e Cipolla in agrodolce
UOVO CBT (62°)
Porcini e fonduta di Provola affumicata
I primi
FAMMI INIZIARE.
GNOCCHI DI CORTILE
Salsa allo zafferano e fondo di carne
FREGOLA VEGETARIANA
Salsa di Peperoni mediorientale, Ortica, fonduta di Pecorino di grotta e Cipolla bruciata
TAGLIOLINI E GAMBERI
Tagliolini di nostra produzione, bisque e tartare di gamberi, lime, panko croccante e gremolada
TAGLIOLINI AL TARTUFO
con Burro e Tartufo Scorzone
I secondi
FAMMI CONTINUARE.
ZUPPA DI PESCE
Secondo disponibilità del mercato
SGOMBRO AFFUMICATO
Crema di Piselli, Aglio Nero e Pomodorini confit
FILETTO DI MAIALE ALLA SENAPE
Chutney di Mango, Patate montate all’Olio e Demiglace
ZUCCHINA RIPIENA
Crema di Cocco, Green Curry Tailandese e Olio al Porro bruciato
I dessert
FAMMI FINIRE.
TARTE CITRON
Tartelletta dolce con crema al limone, meringa italiana bruciata
MILLEFOGLIE AL CIOCCOLATO
Gel di Mandarino, Crema inglese liquida e sorbetto al Cioccolato
POLENTINA ALLE FRAGOLE
Crema diplomatica, Fragole, Meringa e Pistacchio
ALICE IN TRUFFLE-LAND
Cremoso al Mascarpone e Tartufo Scorzone, Bavarese alla Nocciola, Frutti Rossi,
Streusel al Cacao e Chiodi di Garofano
Menú degustazione
FAMMI TARTUFARE
FLAN DI PECORINO
Flan di pecorino caldo con scottato, salsa di uva e nocie Tartufo Bianco di San Miniato
TAGLIOLINO AL TARTUFO
Tagliolini con Tartufo Bianco di S.Miniato
TAGLIATA DI FASSONA
Tagliata di Fassona con gateaux di patate e
Tartufo Bianco di San Miniato
DOLCE
Dolce a scelta dalla carta