Il menù al ristorante potrà subire variazioni in base alla stagionalità dei prodotti e alle disponibilità delle materie.
I piatti riportati nel seguente menù sono indicativi e potrebbero non essere presenti.

Gli antipasti

FAMMI STUZZICARE.

TARTARE DI TONNO
Alghe e Dashi freddo

ACCIUGHE FRITTE
Sweet Chili, Tzatziki e maionese al Pepe Rosa e Lime

BATTUTA DI MANZO
Condita all’orientale, Tarassaco, maionese e Cipolla in agrodolce

UOVO CBT (62°)
Porcini e fonduta di Provola affumicata

I primi

FAMMI INIZIARE.

GNOCCHI DI CORTILE
Salsa allo zafferano e fondo di carne

FREGOLA VEGETARIANA
Salsa di Peperoni mediorientale, Ortica, fonduta di Pecorino di grotta e Cipolla bruciata

TAGLIOLINI E GAMBERI
Tagliolini di nostra produzione, bisque e tartare di gamberi, lime, panko croccante e gremolada

TAGLIOLINI AL TARTUFO
con Burro e Tartufo Scorzone

I secondi

FAMMI CONTINUARE.

ZUPPA DI PESCE
Secondo disponibilità del mercato

SGOMBRO AFFUMICATO
Crema di Piselli, Aglio Nero e Pomodorini confit

FILETTO DI MAIALE ALLA SENAPE
Chutney di Mango, Patate montate all’Olio e Demiglace

ZUCCHINA RIPIENA
Crema di Cocco, Green Curry Tailandese e Olio al Porro bruciato

I dessert

FAMMI FINIRE.

TARTE CITRON
Tartelletta dolce con crema al limone, meringa italiana bruciata

MILLEFOGLIE AL CIOCCOLATO
Gel di Mandarino, Crema inglese liquida e sorbetto al Cioccolato

POLENTINA ALLE FRAGOLE
Crema diplomatica, Fragole, Meringa e Pistacchio

ALICE IN TRUFFLE-LAND
Cremoso al Mascarpone e Tartufo Scorzone, Bavarese alla Nocciola, Frutti Rossi,
Streusel al Cacao e Chiodi di Garofano

Menú degustazione

FAMMI TARTUFARE

FLAN DI PECORINO
Flan di pecorino caldo con scottato, salsa di uva e nocie Tartufo Bianco di San Miniato

TAGLIOLINO AL TARTUFO
Tagliolini con Tartufo Bianco di S.Miniato

TAGLIATA DI FASSONA
Tagliata di Fassona con gateaux di patate e
Tartufo Bianco di San Miniato

DOLCE
Dolce a scelta dalla carta

Nel frattempo

SEGUICI SUI SOCIAL